Das gläserne.Hotel
Das gläserne Hotel · KUECHE

Kochtechnik

Küche — Kälte, Spülen, Kochen, Abluft. Teil der gläsernen Familie — wie BESS, Biogas, BHKW.

Kochtechnik
Anlieferung → Kochblock → Kochtechnik → Service
Gläsern in 4 Schritten

Verstehen → Live sehen → Was die KI macht → Ihr Nutzen

Schritt 1 von 4
1
Verstehen
2
Live sehen
3
Was die KI macht
✓
Ihr Nutzen

Was ist Kochtechnik?

Induktionsfelder, Kombidämpfer und Kippbratpfannen ziehen kurz sehr viel Leistung und danach wenig. Der Verbrauch entsteht weniger beim Garen als in der Bereithaltung: Geräte, die morgens hochgefahren und erst abends ausgeschaltet werden, halten den ganzen Tag Temperatur.

Für die Lastspitze zählt nicht die Summe der Typenschilder, sondern der Gleichzeitigkeitsfaktor — wie viele Geräte tatsächlich zusammen ziehen. Der ist messbar und meist deutlich kleiner als die Anschlussleistung vermuten lässt.

Was hier gemessen wird

  • Elektrische Leistung je Kochblock oder Abgang
  • Bereithaltungszeit gegen tatsächliche Garzeit
  • Gleichzeitigkeitsfaktor in der Stoßzeit
  • Anfahrtsspitze beim morgendlichen Hochfahren

So binden wir das an — read-only

  • Modbus-Sub-Zähler je Kochblock-Abgang (Janitza, Gavazzi).
  • Klemmen-Stromwandler als Retrofit an einzelnen Zuleitungen.
  • Kombidämpfer über die Hersteller-Schnittstelle, wo vorhanden — Programm und Status.

Schema (nativ, live)

Küche — Kälte, Spülen, Kochen, Abluft.

AnlieferungKochtechnikService

Gewerke-Übersicht: die 12 Stationen →

Live —

…
lädt

Was die KI macht

  • Erkennt Bereithaltung ohne Nutzung — Geräte heiß, aber kein Garvorgang.
  • Staffelt das Hochfahren am Morgen, statt alle Geräte gleichzeitig anlaufen zu lassen.
  • Misst den echten Gleichzeitigkeitsfaktor statt mit der Anschlussleistung zu rechnen.
  • Verbindet die Küchenlast mit der Abluft — beide werden gemeinsam bedarfsgeführt.

Belegt an einer realen europäischen Bäder-Referenzanlage (anonymisiert).

Bereithaltung

…

Überschlag aus Mess-/Auslegungswerten. Nullbezug-Fenster real (gemessen).

Normen & Regelwerk

Was die Normen fordern — Kochtechnik

Geerdet auf DIN 19643, VDI 2089, DGfdB und GEG 2024. Register-genau, keine erfundenen Zahlen.

Warum ist die Anschlussleistung der Küche nicht die Lastspitze?

Weil nie alle Geräte gleichzeitig auf Volllast ziehen. Der reale Gleichzeitigkeitsfaktor liegt deutlich darunter — er ist aber anlagenspezifisch und nur durch Messung zu belegen.

Grundlage: Anlagentechnik

Was kostet die Bereithaltung?

Das hängt an Gerätetyp, Isolierung und Standzeit. Messbar wird es über die Leistung in Zeiträumen ohne Garvorgang — genau dafür sitzt der Sub-Zähler am Abgang.

Grundlage: Anlagentechnik

Kann man Kochtechnik überhaupt verschieben?

Den Garvorgang nicht — der hängt am Service. Verschiebbar ist das Hochfahren am Morgen und die Vorbereitung, und genau dort liegt die Anfahrtsspitze.

Grundlage: Anlagentechnik

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