Das gläserne.Hotel
Das gläserne Hotel · KUECHE

Küchen-Abluft

Küche — Kälte, Spülen, Kochen, Abluft. Teil der gläsernen Familie — wie BESS, Biogas, BHKW.

Küchen-Abluft
Kochblock → Abluft & Fettfilter → Ventilator → Ersatzluft
Gläsern in 4 Schritten

Verstehen → Live sehen → Was die KI macht → Ihr Nutzen

Schritt 1 von 4
1
Verstehen
2
Live sehen
3
Was die KI macht
✓
Ihr Nutzen

Was ist Küchen-Abluft?

Die Küchenlüftung fördert große Luftmengen mit Fettabscheidung. Sie läuft in vielen Häusern konstant auf Vollast, obwohl die Kochtechnik nur zeitweise Last erzeugt.

Jeder Kubikmeter Abluft muss als Zuluft nachgeführt, erwärmt oder gekühlt werden. Die Abluft ist deshalb doppelt teuer: einmal für den Ventilator, einmal für die Konditionierung der Ersatzluft.

Was hier gemessen wird

  • Volumenstrom Ab- und Zuluft
  • Ventilatorleistung (EC-Ventilatoren melden sie direkt)
  • Filter-Druckverlust — Fettfilter setzen sich zu
  • Bedarfssignal: Temperatur oder Abgassensorik über den Kochblöcken

So binden wir das an — read-only

  • EC-Ventilatoren per Modbus — Drehzahl, Leistung, Betriebsstunden.
  • Differenzdrucksensor am Fettfilter.
  • Temperaturfühler in der Abluft als Bedarfssignal.

Schema (nativ, live)

Küche — Kälte, Spülen, Kochen, Abluft.

KochblockVentilatorErsatzluft

Gewerke-Übersicht: die 12 Stationen →

Live —

…
lädt

Was die KI macht

  • Fährt die Lüftung bedarfsgeführt statt konstant auf Vollast.
  • Erkennt zugesetzte Fettfilter am steigenden Druckverlust — vor dem Leistungsabfall.
  • Stimmt Ab- und Zuluft ab, damit keine Unterdruck-Probleme entstehen.
  • Rechnet den Konditionierungsaufwand der Ersatzluft mit, nicht nur den Ventilatorstrom.

Belegt an einer realen europäischen Bäder-Referenzanlage (anonymisiert).

Ersatzluft-Kosten

…

Überschlag aus Mess-/Auslegungswerten. Nullbezug-Fenster real (gemessen).

Normen & Regelwerk

Was die Normen fordern — Küchen-Abluft

Geerdet auf DIN 19643, VDI 2089, DGfdB und GEG 2024. Register-genau, keine erfundenen Zahlen.

Warum kostet Küchenabluft mehr als der Ventilator verbraucht?

Weil jede abgeführte Luftmenge als Zuluft ersetzt und je nach Jahreszeit erwärmt oder gekühlt werden muss. Diese Konditionierung übersteigt den Ventilatorstrom in vielen Häusern deutlich.

Grundlage: Anlagentechnik

Kann man die Küchenlüftung herunterfahren?

Bedarfsgeführt ja — die Absaugung muss den tatsächlichen Kochbetrieb sicher abdecken. Sensorik über den Kochblöcken liefert das Signal; Sicherheit und Hygiene setzen die Untergrenze, nicht die Sparabsicht.

Grundlage: Anlagentechnik

Woran erkennt man einen zugesetzten Fettfilter?

Am steigenden Differenzdruck bei gleichem Volumenstrom. Der Ventilator muss mehr leisten, lange bevor die Absaugleistung spürbar nachlässt.

Grundlage: Anlagentechnik

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