Ein Klemmbrett an der Kühlzellentür, zweimal am Tag eintragen, in der Mittagshetze vergessen, abends nachgetragen. Wenn die Kontrolle kommt, ist die Frage nicht, ob Ihre Kühlung gelaufen ist — die ist gelaufen. Die Frage ist, ob Sie es belegen können.
Tiefgefrorene Lebensmittel müssen nach dem Tiefgefrieren an allen Punkten des Erzeugnisses ständig bei −18 °C oder tiefer gehalten werden — bis zur Abgabe. Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung fallen ausdrücklich darunter.TLMV
Halten allein genügt nicht: Die Temperatur ist so häufig und in regelmäßigen Zeitabständen zu messen und aufzuzeichnen, dass das Temperaturgeschehen nachvollziehbar ist. Genau daran scheitert das Klemmbrett, sobald ein Tag hektisch wird.TLMV
Vor der ersten Tätigkeit belehrt das Gesundheitsamt, danach wiederholt der Arbeitgeber die Belehrung alle zwei Jahre — und die Teilnahme ist zu dokumentieren. Bei der Fluktuation in der Gastronomie ist das ein eigener Kalender.§ 43 IfSG
Je Kühlzelle, je Truhe, je Schrank — durchgehend. Die Kurve entsteht von selbst, auch samstags um drei. Und wenn eine Zelle wegläuft, wissen Sie es nachts um zwei statt morgens um sieben.
Was kostet Ihre Kühlung eigentlich? Sie läuft rund um die Uhr, das ganze Jahr — in vielen Häusern der größte Dauerverbraucher. Und kaum jemand weiß, wie viel davon eine schlecht schließende Tür ist.
Wir spiegeln die Daten von drei Wärmenetzen in unsere KI-Schicht — im dichten Betrieb seit Februar 2026 mit 44 Zählern im Minutentakt, zusammen 1,6 Millionen Messwerte. Eine erste Messreihe läuft seit 2024.Stand 03.08.2026, laufender Betrieb
Der erste ist kein KI-Schritt: Scannen — ein Digitalisierungs-Partner scannt Ihre Ordner und gibt sie zurück. Dann das lokale Lernsystem auf Ihrer Hardware, angelernt mit Ihren Daten. Und schließlich fragen statt suchen: Antwort aus den eigenen Unterlagen, mit Quellenbeleg. Wir zeigen Ihnen vorher eine anonymisierte Live-Demo.
Wir zeigen Ihnen an einer anonymisierten Live-Demo, wie aus der Aufzeichnungspflicht ein Nebenprodukt wird — samt Blick auf den größten Dauerverbraucher im Haus.